Reportes de ventas¶
Finanzas y Costos → Reportes te muestra cómo vendió tu restaurante en cualquier periodo: a qué hora y qué días vendes más, cuánto vendió y cuánta propina ganó cada mesero, cómo te pagan tus clientes qué platillos te dejan más utilidad cuánto se te va en merma comparando el food cost real contra el teórico, y cuánto te cuesta tu personal. Solo el admin puede verlos.
Elige el periodo¶
Usa los atajos Hoy, Ayer, Esta semana, Semana pasada, Este mes o Mes pasado, o escribe las fechas en Desde y Hasta. El reporte se actualiza solo. La semana empieza el lunes. El periodo máximo es de 400 días.
Qué se cuenta
Solo las órdenes cerradas, según la fecha y hora en que se cerraron, en la zona horaria de tu restaurante (la cambias en Configuración → General). Las órdenes abiertas o canceladas no aparecen.
Las pestañas¶
Resumen¶
Las cifras clave del periodo y una gráfica de ventas por día. Pasa el mouse (o toca) cada barra para ver el monto y el número de órdenes.
| Dato | Significado |
|---|---|
| Ventas brutas | Lo que sumaron los platillos, sin impuesto. Las cortesías y anulaciones cuentan como $0. |
| Descuentos | Descuentos aplicados a las órdenes. |
| Ventas netas | Ventas brutas menos descuentos. Sin impuesto ni propinas: es lo que realmente vendiste. |
| Ticket promedio | Ventas netas entre el número de órdenes. |
| Impuesto | Sales tax cobrado. |
| Propinas | Propinas del periodo (no son ingreso del negocio). |
| Total cobrado | Lo que entró en caja y tarjeta: ventas netas + impuesto + propinas. |
| Reembolsos | Dinero devuelto. Se cuentan el día en que se hizo el reembolso, no el de la orden. |
| Cortesías / Anulaciones | Cuántas hubo y cuánto valían a precio de menú. No suman a las ventas. |
| Ventas registradas a mano | Ventas capturadas en la pantalla Ventas, fuera del POS (si las usas). |
Por hora y día¶
- Ventas por hora: en qué horas se cierra más venta. Kitchfly te dice cuál es tu hora más fuerte.
- Promedio por día de la semana: cuánto vendes en promedio cada lunes, martes, etc. Es un promedio real: si el periodo tiene 5 viernes, divide las ventas de los viernes entre 5. Así sabes cuál es tu mejor día.
Úsalo para decidir cuánta gente poner en cada turno y a qué hora preparar producción.
Meseros¶
Por cada mesero: órdenes, ventas netas, ticket promedio, propinas, descuentos, cortesías y anulaciones (valor y cantidad). Cada orden cuenta para el mesero que la abrió. Haz clic en el título de una columna para ordenar.
Pagos y propinas¶
- Ventas por canal: cuánto vendiste en el local, con pedidos en línea y con QR en mesa. Aparece cuando usas alguno de los dos.
- Por método de pago: cuánto se cobró en efectivo y con tarjeta (con impuesto, sin propina), cuántos pagos y cuánto se reembolsó de cada uno. Si una cuenta se dividió, cada pago cuenta en su propio método.
- Propinas por mesero, con el porcentaje que representan de sus ventas.
- Descuentos aplicados: cuáles se usaron, cuántas veces y por cuánto.
- Ajustes: total de descuentos, cortesías, anulaciones y reembolsos. El detalle de cada uno (quién lo pidió y quién lo autorizó) está en Órdenes → Ajustes.
Platillos¶
Por cada platillo (o por categoría con Por categoría): unidades, ventas netas, costo, utilidad, food cost y % de ventas. Usa el buscador para encontrar un platillo.
- Las ventas ya tienen repartidos los descuentos de la orden.
- El costo usa el costo actual de cada receta, más el de sus modificadores. Si revisas un periodo antiguo y desde entonces cambiaron tus precios de compra, el costo se calcula con los precios de hoy.
Food cost real vs. teórico¶
Compara lo que deberías haber gastado en ingredientes con lo que de verdad gastaste:
- Teórico: lo que tus recetas dicen que debiste usar para lo que vendiste (incluye modificadores y cortesías, porque también se cocinan).
- Real: lo que de verdad salió de tu inventario: inventario inicial + compras − inventario final.
- Diferencia: cuántos puntos de food cost (y cuántos dólares) se fueron de más. Es dinero perdido en merma, porciones más grandes que la receta, errores de cocina o robo.
La pestaña te muestra:
- ¿De dónde sale la diferencia? El costo teórico, más las diferencias de tus conteos físicos (lo que faltó o sobró al contar), más tus pérdidas registradas por motivo. Los platillos anulados que ya se habían preparado cuentan aquí como pérdida.
- Método de inventario: el mismo resultado calculado como inventario inicial + compras − inventario final.
- Por ingrediente: consumo teórico y real de cada ingrediente, en su unidad y en dólares, ordenado por la diferencia más grande. Empieza por los primeros de la lista: ahí está el dinero.
Haz un conteo físico al cierre del periodo
Kitchfly lleva tu inventario al día con cada venta, compra y pérdida, pero solo un conteo físico revela lo que se perdió sin registrarse. Si no contaste al final del periodo, el real solo incluye las pérdidas que registraste y la pestaña te lo avisa. Lo ideal: cuenta tus ingredientes principales cada semana o al cerrar el mes, y revisa este reporte con ese mismo periodo.
Cómo se valora
Todo (teórico, real e inventarios) se valora al costo actual de cada ingrediente. Así la diferencia refleja cantidades, no subidas de precio. Para ver cuánto pagaste en compras, usa Compras o QuickBooks.
Si el real sale más bajo que el teórico, suele ser porque una receta pide más de lo que de verdad usas, porque se registró una compra de más, o porque el conteo encontró más de lo esperado. Revisa las recetas de los ingredientes con diferencia negativa.
Mano de obra¶
Las horas de tu equipo (del reloj checador) contra tus ventas del periodo:
- Costo de personal, % de mano de obra y prime cost (food cost + personal).
- Horas extra y ventas por hora trabajada.
- Tablas por empleado y por día, y la gráfica de ventas por hora trabajada en cada hora del día.
Para corregir turnos o exportar para nómina, ve a Horas y mano de obra.
Todas las sucursales¶
Si tienes varias sucursales, arriba a la derecha aparecen los botones Esta sucursal y Todas las sucursales. Con Todas las sucursales ves la empresa completa en el periodo que elijas:
- Totales de la empresa: ventas netas, órdenes, ticket promedio, food cost real (y teórico) y cobertura del punto de equilibrio.
- Ventas netas por sucursal, con el porcentaje que aporta cada una.
- Comparativo de ventas: órdenes, ventas, ticket promedio, propinas, descuentos y reembolsos de cada sucursal, con el total.
- Food cost real vs. teórico por sucursal, con la merma en dinero. Así ves qué local pierde más.
- Punto de equilibrio por sucursal: costos fijos, equilibrio mensual, ritmo de ventas al mes (las ventas del periodo llevadas a 30 días) y cobertura (ritmo ÷ equilibrio). Arriba de 100%, la sucursal cubre sus costos fijos.
Exportar a Excel en esta vista descarga una hoja Consolidado con el comparativo y una hoja de resumen por cada sucursal. Solo aparecen las sucursales a las que tienes acceso.
Exportar a Excel¶
Exportar a Excel descarga un archivo .xlsx con una hoja por reporte: Resumen, Por hora, Por día, Diario, Meseros, Pagos, Platillos, Categorías, Food cost y Food cost por ingrediente. Sale en el idioma que tengas en la app, con formato de moneda y filas de total que se recalculan si editas los números. Ábrelo en Excel, Google Sheets o Numbers, o mándaselo a tu contador.
Imprimir o guardar como PDF¶
Imprimir / PDF imprime todas las secciones, una por página, sin el menú lateral. Para un PDF, elige Guardar como PDF como impresora en el cuadro de impresión del navegador.
¿Los números no cuadran con otra pantalla?
- El Dashboard cuenta todas las ventas del mes calendario; los Reportes cuentan órdenes cerradas en el periodo que elijas.
- El corte de caja va por turno, no por día.
- Revisa la zona horaria en Configuración → General: una orden cerrada a las 11:30 pm puede caer en otro día si la zona horaria está mal.