Crea tus recetas¶
Una receta le dice a Kitchfly qué lleva un platillo y cuánto. Con eso calcula el costo real de cada plato y lo mantiene al día cada vez que cambia el precio de un ingrediente.
Platillos y sub-recetas¶
Hay dos tipos de receta:
- Platillo: lo que vendes (ej. Tacos al pastor). Se puede publicar en tu menú con precio.
- Sub-receta: una preparación que haces por lotes y usas dentro de platillos (una salsa, una masa, un caldo, un aderezo). No se vende sola.
¿Para qué usar sub-recetas?
Si haces una salsa verde que va en 10 platillos, costéala una sola vez como sub-receta. Cuando sube el tomate verde, los 10 platillos se actualizan solos.
1. Crea la receta¶
Ve a Recetas y baja a Crear receta:
- Nombre y Tipo (Platillo o Sub-receta).
- Porciones que rinde: cuántas porciones salen de la receta. Si la receta es de un solo plato, deja 1.
- En una sub-receta, llena también Rendimiento total y Unidad del rendimiento: cuánto produce el lote en total (ej. 900 g de salsa). Kitchfly lo necesita para costear cada gramo o ml que uses dentro de un platillo.
- En un platillo puedes elegir la Categoría de menú.
- Haz clic en Guardar receta y luego en la receta de la lista para agregarle sus items.
2. Agrega los items¶
En la página de la receta, usa Agregar item:
| Campo | Qué escribir |
|---|---|
| Tipo de componente | Ingrediente o Sub-receta. |
| Ingrediente / Sub-receta | Elígelo de la lista. |
| Cantidad neta | Lo que realmente termina en el plato, ya limpio. |
| Unidad | g, kg, ml, l o pieza. |
| Rendimiento % aplicado | La parte aprovechable. Empieza con el rendimiento default del ingrediente; cámbialo si en esta receta se usa distinto. |
Haz clic en Agregar item. Kitchfly calcula la Cant. bruta (lo que de verdad necesitas comprar: neta ÷ rendimiento) y el Costo línea. Arriba verás el Costo total y el Costo por porción de la receta.
Cómo cambia el costo con el rendimiento
Necesitas 150 g de carne limpia por orden y la carne tiene 90% de rendimiento. Kitchfly cuenta 166.67 g brutos (150 ÷ 0.90), porque es lo que realmente compras y limpias.
Usar una sub-receta dentro de un platillo¶
En el platillo, elige Tipo de componente → Sub-receta, selecciónala y escribe cuánto usas (ej. 40 g de salsa verde). Kitchfly divide el costo total de la sub-receta entre su Rendimiento total para obtener el costo por gramo.
Misma unidad
Escribe la cantidad en la misma unidad que elegiste como Unidad del rendimiento de la sub-receta. Si la salsa rinde 900 g, úsala en g (40 g), no en kg.
¿La sub-receta da error o $0 dentro de un platillo?
Abre la sub-receta, llena Rendimiento total y Unidad del rendimiento en la tarjeta Editar y haz clic en Guardar. En el platillo, usa la sub-receta en la misma unidad de su rendimiento (si el rendimiento está en g, escribe la cantidad en g).
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