Estado de resultados y costo primo¶
Finanzas → Estado de resultados te dice cada mes cuánto vendiste, cuánto costó y cuánto te quedó. Está en todos los planes y solo lo ve el administrador.
Cómo se arma¶
| Renglón | De dónde sale |
|---|---|
| Ventas netas | Ventas brutas − descuentos − reembolsos (+ ventas registradas a mano). Sin impuestos ni propinas. |
| Costo de ventas | Inventario inicial + compras ± transferencias − inventario final, al costo actual de cada ingrediente. Se separa por categoría de ingrediente (Carnes, Verduras…). |
| Mano de obra | Lo que registra el reloj checador + la nómina capturada como gasto + el % de carga patronal. |
| Costo primo | Costo de ventas + mano de obra. Es el número más importante de un restaurante: la mayoría busca 55–65 % de las ventas. |
| Gastos operativos | Tus costos fijos (renta, luz, seguros…) y los gastos reales del mes, por categoría. |
| Utilidad operativa y utilidad neta | Lo que queda; la neta descuenta intereses, depreciación e impuestos si los capturas. |
Arriba ves las cifras clave: ventas, costo primo contra tu meta, comida + mano de obra y utilidad neta. Debajo, la tabla compara contra el mes anterior y el mismo mes del año pasado (si hay datos).
Mes en curso
Si eliges el mes actual, el estado va del día 1 a hoy. Los costos fijos se prorratean a esos días y las comparaciones usan los mismos días del otro mes, para que sea justo.
Un costo de ventas confiable
El costo de ventas real incluye mermas y lo que encuentran los conteos. Haz un conteo completo al final de cada mes; sin conteos, el costo se parece al teórico de las recetas.
En Costo de ventas (abajo) ves el desglose: inventario inicial, compras, inventario final, y cuánto fue uso por recetas, mermas y faltantes de conteo.
Gastos del mes¶
En la pestaña Gastos del mes:
- Costos fijos: se cargan solos cada mes. Si un mes fue distinto (la luz llegó más alta), escribe el monto real en la columna del mes; si lo dejas vacío, se usa el monto mensual. Los costos fijos y su categoría se administran en Finanzas → Costos operativos.
- Otros gastos: lo que se pagó ese mes y no es fijo (reparaciones, publicidad, comisiones de tarjeta y apps, desechables). Elige la categoría, escribe el concepto y el monto. Con Copiarlos para corregir traes los del mes anterior.
- Si no usas el reloj checador, captura la nómina con la categoría Nómina (fuera del reloj): cuenta como mano de obra, no como gasto operativo.
- Intereses, depreciación e impuestos van en Intereses, depreciación e impuestos: se restan después de la utilidad operativa.
Costo primo semanal¶
La pestaña Costo primo semanal muestra las últimas semanas con el costo de ventas real, la mano de obra (con carga) y el costo primo como % de las ventas, contra tu meta. Las semanas arriba de la meta se marcan en rojo con ⚠️.
Si activas el aviso en Ajustes, cada lunes te llega una alerta cuando la semana anterior se pasó de la meta, y el resumen semanal por correo incluye el costo primo.
Tendencia, sucursales y descargas¶
- Tendencia: los últimos 12 meses con ventas, costo primo, gastos y utilidad neta. Ver abre el estado de ese mes.
- Todas las sucursales: si tienes varias, verás una columna por sucursal y el total de la empresa.
- ⬇ PDF y ⬇ Excel: para imprimir o mandar a tu contador. El Excel incluye la hoja de gastos y el costo primo semanal.
Ajustes¶
- Carga patronal: impuestos de nómina, seguro de trabajadores y prestaciones como % de la nómina (en EE. UU. suele ser 8–15 %).
- Meta de costo primo: el % que quieres no pasar (por defecto 60 %).
¿La mano de obra sale muy alta?
Revisa que no haya turnos abiertos en el reloj checador (el estado te avisa) y que las tarifas por hora estén bien en Mano de obra.