Conteo de inventario: teórico contra real¶
Kitchfly lleva un inventario teórico: suma las compras y resta lo que cada venta debería usar según la receta. La realidad nunca es exacta: las porciones varían, las cosas se echan a perder o desaparecen. Al contar lo que hay en físico, Kitchfly corrige el stock y te dice cuánto falta y cuánto dinero es.
¿Cada cuánto?
Cuenta tus ingredientes más caros (carne, mariscos, queso, alcohol) cada semana y todo el inventario una vez al mes. Cuenta siempre a la misma hora (por ejemplo, antes de abrir) para que los periodos sean comparables.
Conteo completo (recomendado)¶
Ve a Inventario → Conteo completo. Está en todos los planes y lo pueden hacer el administrador y los cocineros (desde la pantalla de cocina: menú ⋮ → 📦 Conteo de inventario).
- En ¿Qué van a contar? elige Todo el inventario, un área (Refrigerador, Congelador…) o una categoría, y haz clic en Empezar conteo.
- Escribe lo que hay en cada ingrediente. Si el ingrediente se compra en otra unidad (caja, kg), toca esa unidad y escribe en cajas o kilos: Kitchfly hace la conversión.
- Cada número se guarda solo al salir de la casilla (✓). Varias personas pueden contar a la vez con su celular o tablet; la hoja se actualiza sola.
- Usa Faltan N para ver solo lo que falta por contar.
- Al terminar, haz clic en Finalizar conteo. Lo que no se contó no se toca.
Es a ciegas
La hoja nunca muestra cuánto debería haber. Así nadie escribe el número del sistema "para que cuadre" y el conteo es honesto.
Ordena la hoja como caminas la cocina
Escribe el Área de almacenamiento de cada ingrediente (en Ingredientes, o en la hoja con 📍 Organizar por área). La hoja se agrupa por área para contar recorriendo la cocina sin ir y venir.
Si alguien deja el conteo a medias, aparece Continuar para seguirlo. Cancelar conteo lo descarta sin cambiar nada.
El reporte de varianza¶
Al finalizar, el administrador ve el reporte Teórico contra real (también en Conteos anteriores → Ver reporte). Para cada ingrediente, desde su conteo anterior:
| Columna | Qué es |
|---|---|
| Inicial | Lo que se contó la vez pasada |
| + Entradas | Compras y transferencias recibidas |
| − Uso por ventas | Lo que las recetas dicen que se usó |
| − Mermas | Pérdidas registradas |
| = Esperado | Lo que debería haber |
| Contado | Lo que hay |
| Diferencia y $ | Contado − esperado, en cantidad y en dinero |
| % del uso | Qué tan grande es la diferencia comparada con lo que se usó |
Arriba verás el Faltante, el Sobrante, la Diferencia neta y, cuando hay ventas en el periodo, el Food cost real contra el teórico.
Estado: Normal (hasta ±5 % del uso o menos de $2), Revisar (hasta ±10 %), Alto (más de 10 %). La primera vez que se cuenta un ingrediente sale como Primer conteo: ese número es el punto de partida y no entra en los totales.
¿Qué significa una diferencia negativa?
Falta producto: porciones más grandes que la receta, mermas o comidas de personal sin registrar, compras capturadas de más, o robo. Una positiva (sobra) suele ser una compra que no se capturó o una receta que pide más de lo que realmente se usa. Si un ingrediente sale alto en cada conteo, revisa primero su factor de conversión, el rendimiento % y las cantidades de la receta.
Si se finalizó un conteo en el día, el Resumen diario por correo lo incluye y avisa cuando el faltante es importante.
Conteo rápido de un ingrediente¶
En Inventario → Existencias puedes registrar el conteo de un solo ingrediente: elige el ingrediente, escribe la cantidad contada en su unidad de uso y guarda. Haz clic en un ingrediente para ver su Historial de movimientos (compras, ventas, mermas y conteos con el stock resultante).
