Lista de producción¶
La lista de producción (plan Pro) te dice cada día qué preparar con anticipación y cuánto: salsas, guacamole, arroz, frijoles, aguas… La calcula con lo que esperas vender, así no te falta en la hora pico ni tiras comida al cerrar.
El admin la ve en Operación diaria → Producción. La cocina la ve en la pantalla de cocina con el botón 📋 Producción (o ⋮ → Producción).
1. Elige qué se prepara¶
La lista sale de tus sub-recetas. En Producción → Configurar:
- Activa Se prepara en las que se hacen con anticipación. La sub-receta necesita su rendimiento total (por ejemplo, la salsa verde rinde 900 g).
- Tanda: se prepara en múltiplos de esto, como una olla de 2 L. Vacío = la cantidad exacta.
- Mínimo: siempre debe haber al menos esto, aunque el pronóstico sea bajo.
- Dura: cuántos días dura una vez hecho. Sale en la etiqueta y lo caducado no cuenta como disponible.
- Estación: Salsas, Fríos, Calientes, Barra… Cada cocinero filtra la suya.
- Se prepara: El mismo día, o 1 día antes (o 2 o 3) para marinados o frijoles en remojo. Ver Preparar con anticipación.
- Ajuste: sube o baja solo esta preparación, por ejemplo −10 % si siempre sobra.
- Toca Guardar.
2. Cómo se calcula¶
Para cada platillo, Kitchfly toma el promedio del mismo día de la semana en las últimas 6 semanas (los martes no se parecen a los sábados) y le suma:
- la tendencia de las últimas dos semanas (acotada para no exagerar),
- las reservaciones de ese día por encima de lo normal,
- lo que ya está pedido para ese día: pedidos programados y catering,
- el ajuste del día que tú pongas.
Luego baja cada platillo por su receta hasta las sub-recetas, suma un colchón de seguridad (10 %), respeta el mínimo, resta lo que sobró y se guardó ayer y redondea a la tanda.
Arriba de la lista ves la explicación ("≈ 280 platillos esperados…"), y en cada preparación para qué platillos es.
En Configurar → Cálculo el admin puede cambiar el colchón, cuántas semanas se promedian y cuántos platillos suma cada persona reservada.
3. Ajusta el día¶
¿Hay partido, un evento o lluvia? En Ajuste del día sube o baja todo el pronóstico (por ejemplo +20 %), escribe una nota para la cocina y toca Recalcular. Puedes preparar la lista de mañana desde hoy.
También puedes Cambiar la cantidad de una preparación o Agregar algo que no está en la lista.
4. En la cocina¶
- Cada cocinero elige su estación.
- 📖 Receta muestra los ingredientes escalados a la cantidad de hoy.
- Al terminar, toca ✓ Listo, escribe cuánto salió y, si quieres, imprime la etiqueta para el contenedor: nombre, cantidad, quién lo hizo, fecha y caducidad, y alérgenos. Sale en la impresora de cocina.
- El admin ve el avance al momento (3/5 listas).
5. Cierra el día¶
Al cerrar toca Cerrar el día y cuenta lo que sobró de cada preparación:
- Guardar: cuenta para la lista de mañana, si no ha caducado.
- Tirar: se registra en Mermas con el costo de sus ingredientes, así tu inventario queda correcto.
Preparar con anticipación¶
Si algo se prepara un día antes (carne marinada, frijoles en remojo), ponle Se prepara: 1 día antes en Configurar. Sale en la lista de hoy, en su propia sección Con anticipación, para mañana, con la cantidad calculada con el pronóstico de mañana (incluido su ajuste y sus reservaciones).
Al día siguiente no vuelve a salir para preparar. Al cerrar ese día sí se cuenta su sobrante.
Ingredientes que faltan¶
Antes de empezar, Kitchfly revisa si tu inventario alcanza para lo que falta preparar. Si no, arriba de la lista ves Faltan ingredientes para la lista: cuánto se necesita, cuánto hay y cuánto falta, para qué preparación es y tu proveedor. Desde ahí vas a Pedido sugerido.
Precisión y sugerencias¶
En Historial y precisión ves, para los últimos 28 días cerrados, cuánto se prepara de cada cosa contra cuánto se usa, cuántas veces se tiró (y cuánto costó) y cuántas veces se acabó algún platillo que la usa (cuando lo marcaron como agotado).
Con eso Kitchfly te sugiere un cambio concreto, por ejemplo Baja el ajuste a −15 % o Sube el mínimo a 4 kg. Toca Aplicar y se usa desde el siguiente cálculo. Necesita al menos 3 días cerrados.
Inventario de lo preparado (avanzado)¶
Por defecto, tu inventario se descuenta al vender cada platillo. En Configurar → Inventario de lo preparado el admin puede activar que Kitchfly también lleve cuánto hay de cada preparación:
- Al marcar Listo se descuentan los ingredientes crudos y entra lo preparado a su inventario.
- Al vender sale de lo preparado (la salsa del taco), ya no de sus crudos.
- El conteo al cerrar el día ajusta lo preparado a lo que realmente hay. Lo que se tira se registra en Mermas sin volver a descontar los crudos.
Actívalo al empezar el día, antes de preparar: lo que se guardó en el último cierre pasa a lo preparado. Si lo apagas, lo que haya regresa a sus ingredientes crudos. En Historial y precisión ves cuánto hay de cada preparación y sus últimos movimientos.
Historial¶
En Producción → Historial y precisión también ves los últimos 14 días: cuántas preparaciones se hicieron, el ajuste de cada día y cuánto dinero se tiró, con lo que más se tira. Si algo se tira seguido, baja su mínimo o su tanda.