Alérgenos¶
Kitchfly lleva el control de los 9 alérgenos principales de la FDA: leche, huevo, pescado, mariscos (crustáceos), nueces de árbol, cacahuate, trigo (gluten), soya y ajonjolí.
Los marcas una sola vez en tus ingredientes y cada platillo los hereda solo, incluidas sus sub-recetas. Si cambias un ingrediente, todos los platillos que lo usan se actualizan.
Los ves en Menú y productos → Alérgenos, en cada receta, en el POS, en la pantalla de cocina, en el menú en línea y en el QR en mesa.
1. Marca los alérgenos de tus ingredientes¶
- Ve a Menú y productos → Alérgenos → Ingredientes.
- Toca Sin revisar para ver solo los que faltan.
- Palomea los alérgenos de cada ingrediente. Si no tiene ninguno, marca Ninguno: así cuenta como revisado.
- Toca Guardar.
Sugerencias
Kitchfly lee el nombre de tus ingredientes y te sugiere alérgenos probables (por ejemplo, Queso Oaxaca → leche, Tortilla de harina → trigo). Toca Aplicar sugerencias, revísalas y guarda. Son solo sugerencias: tú confirmas.
También puedes marcarlos al crear o editar un ingrediente, en la sección Alérgenos.
Un ingrediente sin revisar no es lo mismo que uno sin alérgenos. Mientras un platillo tenga ingredientes sin revisar, aparece como Incompleto y no se muestran sus alérgenos a los clientes.
2. Revisa cada platillo¶
Abre una receta: la tarjeta Alérgenos muestra lo que contiene y de qué ingrediente viene cada uno.
Toca Editar para:
- Agregar a mano lo que no está en la receta (por ejemplo, el aceite de cacahuate donde se fríe). Lo que viene de los ingredientes no se puede quitar.
- Marcar Puede contener (contacto cruzado): se prepara junto a algo que lo tiene, como la misma freidora o la misma tabla.
3. La matriz del menú¶
En Alérgenos → Matriz del menú ves todos tus platillos contra los 9 alérgenos: el ícono lleno es contiene, el punteado es puede contener. Pasa el mouse por un ícono para ver de qué ingrediente viene.
Toca Imprimir para tenerla en la cocina o enseñarla en una inspección.
En el POS y en la cocina¶
- Cada platillo del POS muestra los íconos de sus alérgenos.
- Al escribir una alerta de alergia en un artículo (por ejemplo, alergia a lácteos), el mesero ve qué contiene el platillo. Si la alerta choca con el platillo, el ticket lo marca en rojo: ¡Ojo! Este platillo contiene leche.
- En la pantalla de cocina ese platillo aparece con CONTIENE LECHE en rojo para que el cocinero lo revise.
Kitchfly entiende la alerta en español o inglés: nuez, celíaco, mariscos, peanut, dairy…
En el menú en línea y el QR en mesa¶
Cada platillo muestra sus íconos de alérgenos, y en el detalle aparecen con nombre. Tus clientes pueden tocar Filtrar por alergias y elegir, por ejemplo, Sin leche: se ocultan los platillos que la contienen o pueden contenerla.
Los platillos con información incompleta no muestran íconos y se ocultan cuando el cliente usa el filtro. En su lugar le pedimos que pregunte al restaurante.
Tú eres responsable de la información
Kitchfly calcula los alérgenos con lo que registras. Revisa cuando cambies de proveedor o de receta, y avisa a tus clientes del contacto cruzado. El menú en línea muestra un aviso para que los clientes con alergias graves te consulten antes de pedir.